Registravto.ru

Автожурнал "Регистр Авто"
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Говорят там копятся вредные вещества после каждой жарки картошки-фри.

Александр  Я после 10 раз использования меняю.

Заливаю Олейна МаргаритаЕсли жарить только картофель. — 10 раз оптимально и экономно. Если Вы жарите во фритюрнице баклажаны, то остаются семечки мелкие от них — надо сразу менять. Менять сразу если готовили рыбку в кляре. В масле останется запах рыбы. После пончиков — остаётся запах ванилина в масле. После приготовления любого блюда с мукой приходится масло менять. . Я готовила крылышки, грудки — приходилось менять. Если у Вас фритюрница с термостатом, то масло до кипения не доводится, поэтому может быть использовано несколько раз. Всё зависит от марки фритюрницы. В некоторых моделях стоят фильтры, которые дают возможность часто масло не менять. После рыбы всё равно менять, даже если есть фильтр. Я давно пользуюсь фритюрницей, но очень редко: -)) Сейчас уже вторая модель: -)
Канцерогенов не будет при приготовлении пищи, только в том случае если готовить в пароварке или без масел, не имеет значения каких. При жарке на сковороде канцерогены образуются.

Посмотрите ссылки. Главное прочитать инструкцию к вашей фритюрнице

Роман  Да копятся. Надо менять при каждой жарке и вообще использовать специальное масло для фритюрниц

Ксения  Можно и всю жизнь) Но лучше всего одноразово, канцерогены однако.

Валерия  1-2 раза не больше.

Алина  Правильно говорят, канцерогены, поэтому лично я лью всегда свежее масло и никогда не заказываю картошку фри в кафешках и тебе советую поберечь свое здоровье!

Юрий  Кстати, одну и туже порцию «Олейны» можно использовать во фритюрнице до 10 раз. Просто после каждого использования его нужно фильтровать и следовать инструкции Вашей фритюрницы

Владимир  на самом деле его можно использовать пока оно не остыло — после в нем уже выделяются концерагены

Виктория  1 жарку. все. после этого менять, возможно доживем до благословенного дня, когда его будут собирать на биодизель)

Метки: Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Все о фритюрном масле: как сэкономить, когда заменить, как утилизировать?

Фритюрное масло — значительная статья расходов, особенно для ресторана быстрого питания. Давайте вместе попробуем разобраться, как на нем можно сэкономить, как часто его нужно менять и что сделать с отработанным фритюрным маслом?

Какое масло выбрать?

Однозначно рафинированное. В нерафинированных маслах примеси при нагреве преобразуются в канцерогенные вещества. Обычно рестораны выбирают пальмовое, подсолнечное или оливковое масла для жарки, из них самое лучшее — оливковое, но и самое дорогое. Если вы хотите использовать животный жир, то подойдет нутряное сало, прослойка бараньего и свиного жира. Обычно в профессиональных фритюрницах есть цикл плавления твердого жира. Ну, и на всякий случай — маргарин и сливочное масло категорически не подходят для жарки.

Масло обычно используется при температуре 170-190С, но специальные профессиональные масла выдерживают и нагревание до 220С. Если вдруг масло начало кипеть, вы не можете дальше использовать, так как в нем образовывается вещество акролеин (переводится как “острое масло”), оно токсично для человека.

Почему нужно менять фритюрное масло?

При жарке во фритюре в масло попадают и остаются мелкие кусочки еды, поэтому оно становится мутнее и темнее, меняет свой вкус. От этого страдает и вкус готовящейся в этом масле еды.
Но это не самое страшное. При нагревании в масле вырабатываются свободные жирные кислоты, канцерогенные вещества. Чем дольше используется масло, тем выше их концентрация и тем опаснее они для здоровья.

Как сэкономить на фритюрном масле?

Экономить на фритюрном масле можно и нужно. Мы не будем предлагать вам хитрить, используя масло дольше положенного срока. Мы за стандарты пищевой безопасности, поэтому предлагаем вам сделать такой ход оборудованием конем. Даже два.

1. Фритюрница с системой фильтрации масла

Самый простой метод — купить современную фритюрницу с полностью автоматической системой фильтрации масла. Да, такая фритюрница дороже обычных, но вы сэкономите на фритюрном масле, а главное — на времени персонала, поэтому она стоит своих денег.

Плюсы:

Помогают сэкономить до 40% масла, продлевая срок его использования
Фильтрация занимает около 5 минут
Не нужно сливать масло для фильтрации, ждать, когда она остынет — фритюрница сделает все за вас
Экономия денег и времени!

Читайте так же:
Какой размер шин можно поставить на Рено Логан?
Минусы:

Фильтрация происходит при помощи фильтровальных конвертов, которые станут новым расходным материалом. Кстати, у нас в ассортименте представлены фильтры для фритюрниц Frymaster, Broaster, Pitco, Henny Penny.

Придется заплатить на 20-50% больше (по сравнению с обычной фритюрницей). Но эти затраты тоже со временем окупятся. ⠀

Как часто менять масло во фритюре?

Сказать однозначное число использования нельзя. По средним показателям качественного масла и своевременной чистки фритюра замена продукта происходит после каждых семи использований. На деле же смена жиров происходит, если “жидкое золото” приобретает следующие визуальные и вкусовые качества:

  • Блюда после жарки горчат;
  • Цвет становится темным;
  • Консистенция преобразуется в более вязкую;
  • Запах отдает приготовленной едой;
  • При нагреве жир кипит.

В кафе и ресторанах часто используют качественные сорта масла и профессиональное оборудование, где есть специальный очиститель жиров. Также повара обязаны вести журналы с записями замены масла.

В среднем жир меняют каждые три дня, но в закрытой емкости продукт может храниться дольше.

Утилизировать фритюр придется сразу при чрезмерном нагреве масла, если продукт будет пениться и дымить.

Все о масле для фритюрницы - выбор и замена масла

Существуют профессиональные измерители температуры и качества вещества

К чему приводит перегрев масла?

Температура на плите не должна меняться. Лучший диапазон нагрева — от 170 до 190 градусов. Качественный дорогой жир для профессиональных фритюрниц допускает нагрев и до 220 градусов.
Если же масло начало кипеть — его использование запрещено, так как в нем образуется вещество акролеин, что буквально переводится как “острое масло”. Ненасыщенный альдегид приведет к раздражению желчных путей с последующей изжогой, отрыжкой и вздутием живота.

Как чистить фритюр?

В домашних условиях рекомендуется менять масло после каждой готовки, но при правильном использовании и очистке продукта можно готовить в нем ещё два-три раза.

Для устранения остатков еды следует подготовить чистую емкость, а также мелкое сито, сложенную в несколько слоев марлю, либо салфетки. Жир просто процеживается через “фильтр” и после вновь готово к использованию.

Для устранения явного запаха приготовленной еды, в нагретую до 160 градусов жидкость опускается кусок или два мякиша белого хлеба, который впитывает ненужный аромат. Вынимать его следует после 3-5 минут жарки, когда кусочки станут румяными.

Все о масле для фритюрницы - выбор и замена масла

Устранение частичек еды через специальный фильтр

Не смешивайте старое масло с новым!

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

philips-hd-6115

Изначально может показаться, что для фритюрницы надо чрезмерно большое количество масла: около 2-х литров. Однако в действительности уходит, как минимум, в 2 раза меньше, нежели в процессе повседневной готовки. Можно готовить фри ежедневно, а при определенном отношении с маслом 1 залива достаточно на 18 циклов приготовления. И нужно прикинуть, сколько расходуется масла на 18 жарок? Кроме того, во фритюрнице масло не разбрызгивается, не пачкает плитку и посуду, которая рядом стоит. В перерывах между готовками можно не осуществлять слив масла, главное, чтоб плотно была прикрыта крышка. В устройстве масло хорошо хранится около полугода. Но не каждый гурман растягивает 18 готовок на 6 месяцев. Поэтому надо разобраться с тем, сколько раз можно использовать масло во фритюрнице и когда его надо менять?

Некоторые правила добавления масла

Для фритюра можно взять практически любое масло, не пенящееся в процессе нагревания и не имеющее запаха. Есть в продаже масло, на этикетке которого указано, что его можно использовать для приготовления различных блюд во фритюре. Однако надо помнить, что различные сорта масла ни в коем случае нельзя смешивать.

Необходимо также правильно заполнять емкость маслом и ингредиентами. Используемые продукты должны хорошо всплывать. Золотое правило в данном случае — соотношение ингредиентов и масла приблизительно 1 к 10. Вместе с тем, корзина не должна быть заполнена более, чем на половину.

Не следует добавлять свежее масло в то, которое уже было использовано. Необходимо полностью заменять содержимое емкости. Если в конструкции устройство нет масляного фильтра, можно легко произвести очистку использованного масла вручную. В данном случае его надо слить в кастрюлю, уложить на дно корзины лист фильтрованной бумаги или кусок сложенной марли и через данный фильтр опять залить жир во фритюрницу. Сколько можно хранить масло во фритюрнице? В данном случае все зависит от частоты использования устройства. Как было отмечено, одной заправки масла хватает на 18 жарок, однако, естественно, если они не растягиваются на полгода. В заведениях общепита принято менять масло каждый день.

Читайте так же:
Нужно ли проходить медицинскую комиссию при замене водительского удостоверения?

847885_u01_b

И все-таки следует принимать во внимание, что химики и медики не рекомендуют употреблять несколько раз кипевшее масло. Кипение масла в процессе жарки приводит к тому, что в нем образуются новые химические вещества, среди которых акролеин, значительно раздражающий желчные пути. Разложение масла еще сопровождается процессом образованием веществ, которые имеют неприятный привкус и запах. В процессе жарки не стоит доводить масло до образования дыма и разложения. Показатели температуры, до которых доводится жир во фритюрницах – не больше 190 градусов. Оптимальные температурные показатели – около 170 градусов.

Продукты, в которых содержатся протеины, такие как мясо и рыба, после пяти готовок способствуют потемнению масла. Однако это дело можно исправить. После приготовления рыбного блюда, чтоб ликвидировать специфический запах рыбы, следует нагреть жир до 160-ти градусов, опустить в него 2 кусочка белого хлеба. Так в масле будет ликвидирован неприятный запах.

Отвечая на вопрос, как часто менять масло во фритюрнице, следует отметить, что его следует заменить в таких случаях:

  • когда оно кипит в процессе нагревания;
  • когда масло приобрело специфический вкус и запах;
  • когда масло потемнело, а его консистенция стала сиропообразной.

Никогда нельзя сливать использованный жир в раковину. Так можно испортить канализационную систему. Маслу надо дать остыть и выбросить его с иным мусором, а фритюрницу помыть правильно.

847885_u03_b

Перед опусканием в корзину устройства порезанный картофель, следует его ополоснуть посредством холодной воды и обсушить при помощи салфетки. Тогда кусочки продукта в процессе готовки не прилипнут друг к другу. Иные продукты для приготовления во фритюре также должны быть сухими, так как это препятствует процессу выкипания жира и поддерживает длительность его применения. Для картошки фри и чипсов лучше использовать старую картошку, так как молодой картофель чрезмерно водянистый. В процессе нарезки соломкой надо следить, чтоб толщина кусков была равной.

В процессе приготовления замороженных продуктов, их следует брать меньше, чем иных ингредиентов, так как они будут охлаждать разогретый жир. Перед опусканием замороженных ингредиентов во фритюр, следует их хорошенько встряхнуть, чтоб отделились ледяные кристаллики. Следует также пару слов сказать о том, сколько можно использовать масло во фритюрнице при использовании панированных продуктов. В процессе обжаривания во фритюре панированных ингредиентов можно масло сохранить чистым, если в корзину на дно положить фильтр из бумаги.

Как часто можно готовить блюда во фритюре?

Один раз по миру «пробежал» слух о том, что еда, которая приготовлена в аэрофритюрнице, является вредной тем, что перекаленный жир содержит в своем составе канцерогенные элементы. Из-за этого чебуреки, беляши и т.п. стали в себе таить значительную угрозу для здоровья. На это имеется ответ при помощи прямых фактов – советский общепит кормил всю страну – ничего не случилось.

025_0

Также существует еще 1 факт: китайцы с давних времен массу блюд делают во фритюре. И также в этой стране на снижение уровня народонаселения никто не жалуется. Вопрос о негативном воздействии продуктов, которые приготовлены во фритюре, схож с вопросом о вредности тефтелей. Если они сделаны из свежего хорошего мяса, то они приносят пользу здоровью, а если из какой-то дряни – сплошной вред.

Блюда, которые обжарены в хорошем фритюре являются такими же диетическими и полезными, как взрослым, так и деткам, как и отварная пища. Как часто надо менять масло во фритюрнице? Здесь также все зависит от частоты приготовления блюда. В заведениях общественного питания масло должно меняться каждый день, дома длительность хранения масла в устройства увеличивается.

В настоящее время в основном для фритюров применяются растительные масла. Их популярность заключается в том, что они способствуют снижению нездорового уровня холестерина в организме, содержат в составе витамин группы Е. Сегодня рафинированные жиры, которые используются для фритюра, не имеют подсолнечный запах. Однако, в любом случае, сколько раз можно использовать масло во фритюре, каждая хозяйка решает самостоятельно.

sinbo_sdf_3825_2

frityurnitsy-abat

758565657

2_(10)

Похожие материалы:

Какое масло использовать для фритюрницы

Незаменимая фритюрница: что можно готовить

Фритюрница профессиональная: особенности и критерии выбора

Фритюрница без масла: виды и критерии выбора

Как мыть фритюрницу правильно

Нужна ли посудомоечная машина?

Мнения разделяются в этом вопросе. С одной стороны, для большой семьи такая техника .

Главные особенности различных LED телевизоров фирмы LG

Темпы развития современного рынка бытовой техники поистине огромны. Морально .

Критерии выбора робота-пылесоса

Еще несколько десятков лет назад о том, что такое робот мы могли узнать только из .

Выбираем посудомойку марки Foster

На примере одной посудомоечной машины, разработанной итальянской компанией Foster, .

На все эти вопросы вы найдете ответы в нашей статье.

Иногда так и хочется съесть сочный бургер с картофелем фри и кетчупом. Но для этого не обязательно идти в бургерную, если у вас дома есть фритюрница!

Планируете приобрести фритюрницу? Пользуетесь фритюрницей, но хотите узнать больше о ее возможностях? В нашей статье вы найдете все что нужно знать о фритюрнице.

Читайте так же:
Как подключить Wi Fi камеру к телефону?

Для чего нужна фритюрница?

Фритюрница не обязательный предмет на кухне, но только в ней вы сможете приготовить картофель фри, домашние куриные наггетсы, а также чебуреки, жареные пирожки, овощи в хрустящем кляре и много другое.

Все это можно приготовить, например, и в утятнице заполненной маслом или глубокой сковороде. Но в ней масло будет разбрызгиваться, испарившееся масло не будет отфильтровано (а это несколько испортит вкус), да и мыть такую посуду будет гораздо сложнее.

Как работает фритюрница?

Фритюрница работает по принципу мультиварки. В пластиковый корпус с нагревающим элементом помещается специальная чаша, в которую вы наливаете масло. Продукты, которые вы хотите приготовить, помещаются в специальную сетку, которая опускается в масло. Масло закипает и продукты покрываются хрустящей равномерной корочкой со всех сторон, при это оставаясь сочными внутри.

Все фритюрницы, будь то Тефаль, Мулинекс или Симбо, оборудованы таймером, что делает процесс приготовления очень простым.

Теперь, когда мы разобрались как использовать фритюрницу, поговорим о масле для фритюрницы.

Какое масло использовать для фритюрницы?

Растительное масло, которое не пенится и не имеет запаха. Иногда на бутылках с маслом даже есть специальная пометка – «использовать для приготовления во фритюрнице».

Масло наливают в чашу из расчета 1 к 10 по отношению к ингредиентам, при этом чтобы маслом заполнялось не более половины чаши.

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице?

Использовать масло во фритюрнице можно до 20 раз (то есть до 20 приготовлений). Масло может храниться во фритюрнице до полугода. Но лучше конечно так долго его не хранить, ведь это скажется на вкусе приготовленных блюд.

Например, при приготовлении рыбы у масла может остаться рыбный вкус. Кроме того, медики утверждают, что при повторном использовании масла в нем образуются вещества, которые ухудшают пищеварение.

Лучше менять его после 3-4 готовок и не хранить более 2-3 месяцев.

Зачем во фритюрнице фильтр и как часто его нужно менять?

В процессе приготовления блюд во фритюрнице масло под действием высокой температуры испаряется. Испарившееся масло выходит из специальных отверстий, на которых устанавливаются специальные фильтры. Они улавливают дым, жир и запахи.

Без таких фильтров весь жир будет попадать сразу на кухню и оседать на кухонной мебели и стенах.

Фильтры для фритюрницы нужно регулярно менять, как только они засорятся. Это можно определить по цвету фильтра. Если фильтр пожелтел, потемнел и весь жирный – самое время его заменить.

Мы рекомендуем использовать — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1 просто нажмите на кнопку -> КУПИТЬ

Как правильно слить масло после приготовления из фритюрницы?

Масло после приготовления нельзя сливать сразу. Ему нужно сначала дать остыть. Когда оно остынет его можно слить. Но помните, что раковина после слива в нее масла будет вся жирная и ее лучше помыть профессиональным чистящим средством.

Как еще можно использовать фритюрницу?

Фритюрницу можно использовать не только для приготовления картофеля фри. Вместо чего можно использовать фритюрницу?

Вы можете использовать фритюрницу вместо сковороды и духовки. Рыбу, мясо, овощи – все это можно пожарить во фритюрнице. Однако все это нужно нарезать небольшими кусочками, чтобы они прожарились равномерно и до конца. Целую курицу во фритюрнице лучше даже и не пытаться приготовить, а вот если разделать – получится отличное горячее блюдо.

Во фритюрнице можно также готовить пончики, чурос (мексиканский десерт), жарить пирожки и чебуреки. Одним словом, все на что хватит вашей фантазии.

Итак, теперь мы знаем, как правильно пользоваться фритюрницей, для приготовления каких блюд можно использовать фритюрницу, а также сколько раз используют масло во фритюрнице и как часто необходимо менять фильтр во фритюрнице.

Чтобы узнать, как правильно готовить картофель фри и как помыть фритюрницу после готовки – читайте наш Topperr-Blog.

Где используют специальное фритюрное масло

Рестораны и заведения фаст-фуда закупают специализированное масло для фритюра. Оно отличается от обычного подсолнечного тем, что его можно использовать в 3 — 5 раз дольше, и оно не потеряет своих свойств. То есть, вкусную золотистую картошку фри можно обжаривать в одном и том же объеме масла до 5 дней без риска ухудшить качество продуктов.

Читайте так же:
Что такое диаметр окружности 3 класс?

Чем отличается фритюрное масло от подсолнечного

Отличия фритюрных сортов масла:

  • не содержат холестерина;
  • не пенятся во время жарки;
  • богаты витаминами Е, А;
  • не теряют свойств при температуре до 190°C;
  • дарят продуктам аппетитную румяную корочку.

Масло также отличается от обычного подсолнечного тем, что обжарка происходит быстрее, а самим продуктом можно пользоваться дольше. Специальная рецептура исключает высокую впитываемость масла овощными и мясными продуктами — они просто получают золотистую корочку без эффекта повышенной жирности из-за впитывания жиров. Поэтому специальные фритюрные сорта гораздо экономичнее обычных подсолнечных.

Масло для фритюра продается в специальной объемной упаковке и содержит информацию о том, сколько дней и какие продукты в нем лучше готовить. Поэтому можно смело заказывать картофель, овощи и мясо, приготовленные в ресторанах на фритюре — за соблюдением норм приготовления следят контролирующие органы.

Масло для фритюра – это масло или жир, разогретые до определенной температуры.

Слово «фритюр» французского происхождения. Оно обозначает процесс жарки продукта на масле.

Фритюр является одним из самых распространенных способов приготовления пищи. Очень часто при помощи фритюра готовят пищу в общепите.

готовка во фритюре

В основу фритюра положен метод обжаривания продуктов в раскаленном масле. Так готовили продукты еще древние римляне. В Китае с древних времен использовали подобный способ приготовления пищи. В Японии также научились готовить еду на раскаленном масле, правда, этот метод они заимствовали у португальцев, назвав его «тэмпура». В Росси приготовление пищи на масле называли «пряжением», такая технология подразумевала обжаривание продукта в масле, причем продукт должен был опираться на донышко посуды. Непосредственно фритюр на территории России появился 18-19 веке через европейскую кухню.

Использование в кулинарии

Блюда, приготовленные во фритюре, относятся к быстрой кухне, так их часто готовят в маленьких кафе. Фритюрница напоминает супницу, но без ножки-подставки, продукты в ней готовятся в режиме тихого кипения. Масла для фритюра должно быть много: столько, чтобы можно было погрузить в него весь продукт целиком. Можно жарить и на меньшем количестве масла, но нужно будет время от времени переворачивать куски пищи, чтобы они приготовились равномерно. Для того, чтобы было удобней готовить мелкие продукты, например, картошку фри, во фритюрницу помещают сетку. Продукт помещают на сетку и опускают во фритюр. Так маленькие продукты получаются равномерно обжаренными. Даже если у вас нет фритюрницы, можно обойтись без нее, используя высокую посудину, например, кастрюлю.

фритюрница

Как приготовить пищу во фритюре? Для приготовления пищи берут необходимое количество продуктов и масло для фритюра. Фритюрницу прогревают для того, чтобы избавится от остатков белков в жире. При использовании рафинированного масла прокаливание можно пропустить. Масло для фритюра должно быть прозрачным, иногда оно сохраняет цвет, но в любом случае оно не должно быть мутным. Используя фритюрницу, можно приготовить рыбу или мясо, овощи, мучные изделия. Во время жарки очень важно придерживаться оптимальной температуры: если фритюрница будет разогрета недостаточно, то жир слишком пропитает продукт, а если будет слишком горячей, то продукт излишне быстро образует румяною корочку, а вот в средине будет сырым. Для того, чтобы измерить приблизительную температуру, можно воспользоваться кулинарной хитростью. В кипящий фритюр помещают кусочек теста и наблюдают за пузырьками: если фритюр холодный, то тесто так и останется лежать в масле, появление пузырьков свидетельствует о среднем температурном режиме, а вот активное кипение говорит о высокой температуре.

Масло во фритюре используется многократно, его периодически процеживают и заливают во второй раз. Чтобы приготовить продукт, его следует полностью опустить во фритюрницу, используя специальную ложку. Сам процесс приготовления пищи занимает всего 2 минуты, это очень удобно при использовании в общепите.

Пища при таком способе готовки имеет аппетитную ровную корочку, что делает метод приготовления во фритюре незаменимым для ресторанной кухни.

пончики

Продукты во фритюрницу добавляют понемногу, пользуясь ложкой для того, чтобы не обжечься раскаленным маслом. Когда продукт готов, его вынимают специальной ложкой и кладут в дуршлаг, чтобы лишне масло, которое осталось на поверхности, стекло. Для того, чтобы сделать готовый продукт менее жирным, рекомендуется выкладывать готовые кусочки на салфетки.

Масло для фритюра состоит из 30% свиного сала, 30% говяжьего сала, 40% растительного масла. Для придания приятного привкуса можно добавить топленое масло из расчета 3%-5%. Конкретный состав подбирают под характер продуктов. В растительном масле принято обжаривать практически все продукты. В современной кулинарии зачастую применяют одно из растительных масел без смешивания. Неправильно подобранная смесь приведёт к тому, что жир не прогреется до нужной температуры.

Читайте так же:
Можно ли сделать дарственную на авто?

Какое выбрать?

Для фритюра используют разные виды растительных рафинированных масел.

Рекомендуется использовать именно рафинированный продукт, поскольку в процессе жарки примеси, содержащиеся в нерафинированном масле, сгорают. Такое масло страдает во вкусе, да и его безопасность можно поставить под сомнение.

пальмовое масло

Одним из самых дорогостоящих масел, которые используются во фритюре, является оливковое. Именно из-за его цены в заведениях общественного питания применяют более дешевые масла. Одним из таких масел является пальмовое – одно из самых дешёвых и распространённых. Конечно, с диетической точки зрения этот продукт выигрывает только за счет своей низкой цены. Преимуществом пальмового масла является его свойство делать продукт хрустящим и тающим во рту. Особенно это актуально для выпечки. Пальмовое масло позволяет добиться внушительных сроков хранения для приготовленного на нем продукта, оно практически не окисляется.

Масла, которые богаты полинасыщенными жирными кислотами, лучше не использовать для фритюра. Также не рекомендуется готовить на нерафинированных маслах: они являются загрязнителями для фритюра. Нерафинированные масла с их неповторимым запахом и вкусом лучше использовать для блюд, при приготовлении которых не нужна термическая обработка.

жир

Также широко используют животные жиры. Для улучшения вкусовых качеств продуктов добавляют немного топлёного масла, его используют в ограниченном количестве, так как оно способно проникать в продукты. Не используют для жарки во фритюре маргарин и сливочное масло, так как они сильно подгорают при нужной температуре. Очень часто применяют бараний жир, можно также применять жир домашней птицы. Состав жирных кислот в животных жирах зависит от того, чем питалось животное. В некоторых кулинарных рецептах рекомендуется при приготовлении продуктов добавлять немного водки, чтобы пища не сохраняла привкус и запах жира. Ароматизировать фритюр также можно айвой, яблоками.

специальное масло

В ресторанах, как правило, используют профессиональное масло для фритюра. Его можно приобрести в специальных магазинах и на интернет-сайтах. Например, можно использовать масло под торговым названием «ChefPro» и «ChefPro Premium». Это масло производят специально для работы с фритюрницей, на нем можно жарить более продолжительное время, чем на обычном масле. В среднем профессиональные масла можно использовать от 2 до 5 раз дольше обычных. Такое масло не имеет запаха и вкуса, оно совершенно прозрачно. Его можно нагревать до 220 градусов Цельсия. Продукт при такой температуре получается равномерно обжаренным, к тому же он удерживает в себе нужное количество влаги. Профессиональные масла расходуются очень медленно, поэтому являются более экономичной альтернативой обычным растительным маслам.

Как часто менять?

Специалисты рекомендуют менять масло после каждого приготовления пищи. Масло, которое используют несколько раз, заметно теряет в качестве, приобретает неприятный горький привкус и запах. В процессе жарки во фритюре масло подвергается разным изменениям. На эти процессы влияет тип масла, наличие в нем антиоксидантов, продолжительность жарки.

Во время приготовления возрастает количество вредных веществ в масле.

В каждом заведении общественного питания должен присутствовать график замены масла во фритюре. Многократное использование масла для фритюра способствует накоплению в нем канцерогенных веществ. Раньше повара рекомендовали процеживать масло для фритюра после каждый жарки. Современнее специалисты склоняются к тому, чтобы менять масло каждый раз. График замены масла позволит вовремя менять жир для фритюра, еще до того момента, как в нем начнут образовываться канцерогенные вещества.

приготовление блюда

Конечно, пища, приготовлена во фритюре, намного вкуснее той, которая приготовлена, например на пару. Продукты имеют аппетитную румяную корочку, приятно пахнут. Современная медицина относится скептически к такой пище, считает ее вредной и «мертвой». Чрезмерное употребление такой еды может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Особенно пища, приготовленная во фритюре, представляет угрозу для здоровья детей. Безопасность при приготовлении такой еды зависит от точного соблюдения технологии и температурного режима.

Использование фритюра является быстрым и простым способом приготовления пищи. При соблюдении технологии и правильном выборе масла для фритюра пища получается очень вкусной, с румяной корочкой и аппетитным запахом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector